Galette des rois aux amandes : recette traditionnelle

La recette originale de galette des rois à la frangipane, facile, gourmande et économique, si vous avez un robot de cuisine, vous pouvez suivre la recette de la galette à la frangipane adaptée au Thermomix et au Monsieur Cuisine.

Galette des rois aux amandes

Une recette de galette des rois à la frangipane, facile, gourmande et économique.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson35 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 8

Equipment

  • fouet
  • Pinceau

Ingrédients

Préparation de la galette

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 feve

Pour la crème pâtissière

  • 0,25 l lait
  • 1 g poudre vanille (ou 1/2 gousse de vanille)
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 75 g sucre
  • 20 g farine

Pour la crème d'amande

  • 125 g beurre
  • 125 g d'ammandes en poudre
  • 125 g de sucre glace ou de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 15 g farine

Pour dorer le gâteau

  • 1 oeuf
  • 50 g sucre

Instructions

Préparation de la galette des rois aux amandes

    Préparation de la crème pâtissière

    • Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.
    • Fouettez dans une jatte de sucre, les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    • Ajoutez la farine.
    • Versez le lait bouillant sur la préparation.
    • Mélangez puis remettez le tout dans la casserole.
    • Faites épaissir sans cesser de remuer.

    Préparer la crème d'amandes.

    • Écrasez le beurre dans une jatte afin de le ramollir.
    • Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre glace.
    • Mélangez à l'aide d'un fouet électrique.
    • Ajoutez les œufs puis la farine.
    • Mélangez la crème d'amandes, la crème pâtissière.

    Assembler la galette des rois

    • Coupez le pâton, de pâte feuilletée en 2.
    • Étalez-les pour obtenir 2 cercles, de même épaisseur.
    • Badigeonnez à l’œuf battu le tour du premier cercle sur environ I cm de large.
    • Etalez la crème sans déborder sur le jaune d’œuf.
    • N'oubliez pas de glisser la fève.
    • Recouvrez du deuxième cercle de pâte.
    • Soudez les bords.
    • Badigeonnez le dessus à l’œuf puis dessinez des croisillons.
    • Mettez la galette 1 heure au réfrigérateur. Faites-la cuire au four à 180 (th, 6) pendant 35mn. 5 mn avant la fin de cuisson, saupoudrez-la de sucre glace.

    Notes

    Bonne dégustation !

    Galette des rois à la frangipane réalisée au robot cuisine

    A l’Épiphanie, la galette nous ravie, le reste de l’année, le pithiviers fait son effet.

    Galette des rois à la frangipane
    Galette des rois à la frangipane

    Une recette de galette à la frangipane pour 8 personnes testée et approuvée qui saura satisfaire les papilles de petits et grands ! Cette célèbre pâtisserie aux amandes de janvier peut être réalisée de manière traditionnelle ou à l’aide d’un robot cuisine comme le Silvercrest Monsieur Cuisine Connect ou le Thermomix.

    Galette des rois à la frangipane

    La recette de galette aux amandes pour 8 personnes testée et approuvée qui saura satisfaire les papilles de petits et grands !
    Temps de préparation40 min
    Temps de cuisson35 min
    Type de plat: Dessert
    Cuisine: Française
    Portions: 8

    Equipment

    • Moule à tarte
    • Pinceau
    • Robot cuisine

    Ingrédients

    • 2 pâtes feuilletées

    Pour la crème pâtissière

    • 0,25 l lait
    • 1 g poudre vanille ou 1/2 gousse de vanille
    • 3 jaunes d'oeuf
    • 75 g sucre
    • 20 g farine

    Pour la crème d'amande

    • 125 g beurre
    • 125 g d'ammandes en poudre
    • 125 g de sucre glace ou de sucre en poudre
    • 2 oeufs
    • 15 g farine

    Pour dorer le gâteau

    • 1 oeuf
    • 50 g sucre
    • 1 fève

    Instructions

    Préparation de la galette des rois à la frangipane

      Prépararer la crème pâtissière

      • Dans un bol, séparez les blancs des 3 jaunes d'œufs.
      • Dans le robot, faites chauffer le lait et la vanille (vitesse 2, température 100°).
      • Ajoutez au lait chaud les jaunes d'œufs, le sucre et la farine.
      • Faites chauffer durant 30 minutes à 100 degrés.

      Incorprer la crème d'amande

      • Ajoutez au contenu de la préparation le beurre, la poudre d'amande, le sucre glace, les œufs puis la farine.
      • Mélangez bien le tout, la consistance doit être le moins liquide possible.

      Montage de la galette

      • Dans un plat adapté, étalez la première pâte feuilletée.
      • Versez la frangipane dessus.
      • Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée en soudant délicatement bord à bord les deux pâtes.
      • Au pinceau, badigeonnez le dessus de la pâte avec un jaune d'œuf.
      • Dessinez à la fourchette de jolis motifs (croisillons, arcs de cercle) suivant votre inspiration.
      • Faites reposez la galette une heure au réfrigérateur.
      • Faites la cuire au moins 30 minutes en fonction de votre four, à 180 degrés.
      • Laissez la galette refroidir avant de servir.

      Notes

      Bonne dégustation !